狸民們喝過「菜尾湯」嗎？
最潮的剩食環保：來自對人情與食物的珍惜
「菜尾仔」即台語中的「剩菜」之意。顧名思義，「菜尾湯」就是來源自早期台灣生活中 宴客 的 外燴 場合，集合剩餘料理及食材再次燴煮而成的羹湯。
這道料理多用於感謝前來協助籌辦宴會的鄰里居民，或是提供給參與宴會的賓客們帶回家繼續食用，避免食材的浪費。後來由於其 濃郁的滋味 和 豐富的湯料 廣受歡迎，更衍生成一道 專門料理，可在台灣的菜市場小攤或專門店面買到，方便一嚐宴會料理的精華滋味。
從菜尾湯的出現，就可以看出台灣社會中流傳已久的「珍惜」心情。不論是對人與人之間情感的珍惜，還是對於食物、生活資源的珍惜。這種現在看起來非常「環保」的作法，其實都源於人們對台灣社會的愛惜之意。
這種意象，也可以從近幾年成軍的公益團體 人生百味 發起的 石頭湯計畫中看見相似之處。一起來了解一下，我們能為這鍋湯貢獻些什麼吧：
從菜尾湯的出現，就可以看出台灣社會中流傳已久的「珍惜」心情。不論是對人與人之間情感的珍惜，還是對於食物、生活資源的珍惜。這種現在看起來非常「環保」的作法，其實都源於人們對台灣社會的愛惜之意。
這種意象，也可以從近幾年成軍的公益團體 人生百味 發起的 石頭湯計畫中看見相似之處。一起來了解一下，我們能為這鍋湯貢獻些什麼吧：
異中求和不求同：正港台灣味考驗師傅手藝
雖說是「剩食」，但菜尾湯可不是隨隨便便把東西都倒在一起攪和的「ㄆㄨㄣ」，反而與平實的名稱相反，是道需要多重工法精心調製的「大菜」。試想，比起全部用新的、尚未被加工過的食材進行料理，菜尾湯得要融合各種各樣已經被調味過的食材，在如此複雜的基礎下創造出全新的和諧滋味，更是考驗料理人的手藝。
由於材料的 多變性，因此在許多關於品嘗菜尾湯的文章中都會提到，每次的品嘗經驗都像「挖寶」──隨著湯匙在香濃的羹湯裡攪動，下一口，會是龍蝦？是干貝？還是什麼令人驚喜的美味呢？這種抽獎般的樂趣，可不是每道料理都有的呢！
然而，雖然高級的食材增添了品嘗菜尾湯的驚喜感，但一道成功的菜尾湯卻不必依賴高單價的食材來撐場面。這道源於台灣人對生活的熱忱而出現的菜餚，最令人驚嘆的一點就是，即便食材都保留著自身原有的調味，整道湯品吃起來卻無比順口、一點都不突兀。
每個平凡的材料專心地發揮自身特色，同時也能在齒頰間融合出更上一層的絕妙餘韻，在多元的環境中尋求彼此尊重的和諧，而不是平面地單一化每個獨立個體，菜尾湯真可說是台灣精神的反映。
由於材料的 多變性，因此在許多關於品嘗菜尾湯的文章中都會提到，每次的品嘗經驗都像「挖寶」──隨著湯匙在香濃的羹湯裡攪動，下一口，會是龍蝦？是干貝？還是什麼令人驚喜的美味呢？這種抽獎般的樂趣，可不是每道料理都有的呢！
- 今周刊〈菜尾湯〉
每個平凡的材料專心地發揮自身特色，同時也能在齒頰間融合出更上一層的絕妙餘韻，在多元的環境中尋求彼此尊重的和諧，而不是平面地單一化每個獨立個體，菜尾湯真可說是台灣精神的反映。
說了這麼多，還是快點來一碗吧！
不論是自行加工從宴會上「包」回家的菜尾，還是到菜市場或專門店購買，在天氣越變越冷的時節，試著來上一碗料多實在又熱騰騰的菜尾湯，暖胃又暖心 地迎接台灣的冬天吧！
不會煮？參考食譜看過來：
哪裡買？參考店家看這邊：
不論是自行加工從宴會上「包」回家的菜尾，還是到菜市場或專門店購買，在天氣越變越冷的時節，試著來上一碗料多實在又熱騰騰的菜尾湯，暖胃又暖心 地迎接台灣的冬天吧！
不會煮？參考食譜看過來：
- 〈懷舊菜尾湯〉
哪裡買？參考店家看這邊：
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