大豬小豬落玉盤——關於我們吃的豬肉

不知道大家有沒有關注台灣豬的議題呢？

你知道自己吃的豬是什麼豬嗎？ 

讓狸長帶大家認識台灣目前供應的豬肉款式吧！ 

LYD
台灣目前的商業豬品種是什麼呢？

現在我們吃的肉豬大多是LYD混種而生哦！

配種圖片翻拍自良作工場 

近年來台灣豬肉品牌蓬勃興盛，各家品牌大多強調「飼養管理」的差別所帶來的肉質與食安差異。台大動科系教授朱有田提到，目前台灣商用肉豬的配種方式，主流是以不同的外國純種品種，由固定的配種方式，產生的「LYD」雜交肉豬。L是藍瑞斯、Y代表約克夏、D為杜洛克。農試所會將藍瑞斯母豬（產仔多）與約克夏公豬（體型大）交配後產下的後代，再與杜洛克公豬（里脊長、肉質好）交配所得，又叫三元豬。6個月就可到達上市體重120公斤。 

黑豬？ 白豬？
台灣的白豬，指的就是LYD肉豬。其優點為：仔豬生得多、生長快速；體型大、瘦肉較多；背脂較薄、抗病力強，經濟價值高，是市面上最常見的豬肉。

目前LYD肉豬幾乎佔了台灣90％的肉豬市場，剩下的10％為黑毛豬市場。朱有田直指黑豬肉品牌以「黑毛豬」或「黑豬」概稱並非精確的品種說法。「黑毛豬」可略分為外來種黑豬與本土黑豬2種。外來黑豬如盤克夏豬、英國大黑豬等，市場上有許多以英國大黑豬、盤克夏豬所育種的肉豬謊稱為台灣黑豬。

台灣本土黑豬包括桃園豬、六堆黑豬與蘭嶼豬3種。目前六堆黑豬種原只存在南部六堆客家地區，為市面上正宗的台灣本土黑豬肉主要來源。蘭嶼豬為小型豬，主要做為實驗動物。

台灣原生豬
台灣野豬在分類上屬於歐亞野豬，是台灣特有的野豬亞種。國人慣稱的「山豬」，一般是指台灣野豬，但朱有田強調，純種野豬沒有經過選拔馴化，肉質不似家豬擁有較好的風味與口感。一般坊間吃到的「山豬肉」很多是來自台灣野豬與蘭嶼豬的雜交肉豬。

台灣豬肉的優勢
近年來，台灣消費者健康意識高漲，豬農挑選豬的品種，研究天然無添加的飼料以及著重健康的飼養環境，不少主打品牌豬肉如香草豬、活菌豬等大受市場歡迎，也讓消費者多了不少選擇。

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參考資料
自由時報【關於台灣你不豬道的事】台灣豬品種大解惑
今周刊-黑豬 白豬 你愛什麼豬

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