各位狸民日安！
台灣目前因新冠病毒配戴口罩管制、確診隔離等各項規定已逐步開放，那麼各位在外出參與展覽活動、品嘗美食餐廳，別忘了配合公共場所的防治規定喔！
不管是綿延數桌的婚禮流水席還是宮廟神明的平安宴，從辦桌料理的冷盤前菜至尾段的甜品水果都有一套上菜學問，每個地方的辦桌師傅各有各的拿手好菜甚至是獨特少見的手路菜呈現給食客們。
這次狸長跟大家介紹台灣辦桌料理的一道極為講究的私家菜色──阿舍菜。
什麼是阿舍？
「舍」最早源自古代官職「舍人」，為古代國君親近的屬官，隨著朝代更替「舍」代表的對象也隨之不同，例如宋朝後稱員外、世族仕紳子弟為「舍」；而「阿舍」這個稱呼在台灣早期指稱有錢人家裡的老爺、少爺。被冠以「阿舍」名稱的辦桌菜，想必會是一道非常精緻、精心設計的菜餚，也可想而知當時候富有家族裡的師傅們為了展現技巧與廚藝，對其所花上的食材、擺盤呈現有多盡心烹調。阿舍菜以其特殊的「私房性」及「傳家性」出名，且因套疊食材複雜的料理工序與耗費即長烹飪時間，我們普遍大啖的流水席較少看到阿舍菜上桌。
以下跟各位提提台菜中的阿舍菜有哪些著名私房料理，比如被手工完整剃骨的豬腳裡，塞滿鮮甜肉菜餡料的「豬腳魚翅」；考驗師傅精巧技術且擺盤優雅美麗的「菊花干貝湯」；切開滿腹精美內餡的全雞，與紅燒羹湯完美融合的經典「布袋雞」等等。
各種阿舍菜分享
狸長這邊分享一些影片，讓大家來看看這些美味好吃的阿舍菜有哪些呢！山海樓古早「套疊菜」 包裹海陸鮮味！【茜問精華短版】 (跳至2分44秒)
台菜經典的辦桌料理，細細挖掘出更多美食文化期待，老師傅與年輕師傅傳承的手路菜，有沒有讓狸民們光看文字就餓了？歡迎狸民與我們分享你吃過的獨特辦桌台菜吧！
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參考資料
#狸長日安
#阿舍家的私房菜
#總鋪師手路菜
#好想吃辦桌啊
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