在台灣，家家戶戶在料理時，除了簡單調味的鹽巴之外，最常用的醬料應該就屬醬油了吧？最近，台灣的醬油品牌更在具有世界級美食權威《英國星級美食大獎》中獲得最高三星級獎項的殊榮喔！是不是很厲害呢！(新聞點我)
台灣醬油的出現
台灣最早出現醬油，大約是從明鄭時期隨鄭成功引進而來，當時的醬油以黑豆為原料，屬於黑豆蔭油；而後日本殖民時期，引進由黃豆與小麥技術釀造的黃豆（豆麥）醬油，這也是目前台灣市場上佔大多數的醬油。
在日治時期中由於戰爭所產生的物資匱乏，日本政府對民生及軍需物資都進行管控，醬油也是如此。當時政府要求全台的醬油廠一律停業，並組成「醬油工業統制株式會社」統一來配銷。
在日本政府離開台灣後，原本統一管制的醬油全面解禁，醬油工廠及師傅紛紛自立門戶，進入大釀造時期～在百家爭鳴的鼎盛時期，全台有近四百多家醬油工廠在營運。
醬油種類
依據釀造的原物料分類
- 黑豆醬油：黑豆製成，蛋白質含量較黃豆高，營養價值也高。
- 魚露：小魚或小蝦製成，加入食鹽發酵製成，用於提升料理鮮味。
- 白醬油：小麥和黃豆製成，顏色較黑豆醬油來的淡，口味上比較清淡。
依據製作方式分類
- 釀造醬油：以麴菌發酵，製作時間需4～6個月。
- 化學醬油：以鹽酸或酵素加速植物性蛋白水解，再依照發酵與否分為速成醬油（需發酵，製成1～2個月）及水解醬油（不發酵，製成3～7天），製成時間較釀造醬油短。
圖片來源：Heho健康網
台灣因為南北的口味不同，進而衍生出各種不同口味的醬油。目前在台灣的醬油製造廠應該有近百家、上千種的產品，可以說競爭非常激烈！
這邊還有研究醬油的網友自製了台灣醬油地圖，歡迎有興趣的狸民們可以依據地圖尋寶喔！
醬油寶島
台灣醬油真的是博大精深，這邊狸長淺談了其歷史與種類，歡迎有興趣的狸民深入研究醬油的大秘寶！也歡迎狸民們跟我們分享你家喜愛的醬油風味是什麼，推坑其他狸民吧！
偷偷告訴各位，聽說高雄大樂超市坐擁全台最多醬油產品，有機會經過，請大家去朝聖看看！(小道消息來源)
延伸閱讀
參考資料
醬油也有分等級？營養師教你選無複雜添加物的「頭道」醬油料理更安心
#狸長日安
#台灣也有大釀造時期
#台灣醬油百百種
#你喜歡哪一款呢
留言
張貼留言